青い血　イカ

釣ったばかりのイカやタコを、その場で刺身に

すれば青い血を見ることが出来ると思います。

人間の血か赤いのは血液中のヘモグロビン

(鉄)が酸素と結合し酸化鉄になってい

るからです。イカ、タコの場合ヘモシアニン

（銅)が酸素と結合し酸化銅となり

青く見えます。

しかしイカが食卓に上るころは

鮮度が良くても、死んで時間が経過し

血液の循環は止まっているので、

酸素がヘモシアニンと結びつくことが

ないため青色に変色することはありません。

死んで時間が経過したイカの血液は青くない。

“ヘモシアニン”は血液中で酸素を運んで

いる時だけ青い色へと変化します。

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